Су вид (от французского “sous-vide” — “под вакуумом”) — это метод приготовления пищи, который в последние годы набирает популярность среди гурманов и профессиональных поваров. Этот метод заключается в запечатывании продуктов в герметичные пакеты и их приготовлении в воде при точно контролируемой температуре. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое су вид, как он работает и какие преимущества он может предложить.
Что такое Су вид?

Су вид — это технология низкотемпературного приготовления пищи, при которой продукты запечатываются в пластиковые пакеты и медленно готовятся в воде при постоянной температуре, обычно ниже 100°C. Этот метод позволяет добиться исключительной точности в приготовлении, что делает его идеальным для достижения желаемой степени прожарки и текстуры.
Как работает Су вид?

Процесс приготовления пищи методом су вид включает несколько этапов:

1. Упаковка продуктов: Продукты (обычно мясо, рыба, овощи) помещаются в герметичные пластиковые пакеты, часто с добавлением специй и маринадов.
2. Приготовление в воде: Пакеты погружаются в воду, которая нагревается до нужной температуры с помощью специального устройства — су вид-циркулятора. Этот прибор поддерживает постоянную температуру воды, что обеспечивает равномерное приготовление.
3. Точное контролирование температуры: Температура воды поддерживается с точностью до ±0.5°C, что позволяет готовить продукты медленно и равномерно, без риска пережаривания.
4. Готовка и хранение: После приготовления продукты можно хранить в холодильнике или использовать сразу. Это особенно удобно для подготовки блюд заранее.

Преимущества Су вид

1. Точность и контроль: Су вид позволяет добиться идеальной степени прожарки, будь то rare, medium или well done. Это особенно важно для тех, кто ценит качество и текстуру приготовленных блюд.
2. Сохранение питательных веществ: Приготовление при низких температурах помогает сохранить больше витаминов и минералов, так как продукты не подвергаются длительной высокотемпературной обработке.
3. Удобство и гибкость: Приготовленные методом су вид блюда можно хранить в холодильнике и разогревать по мере необходимости, что экономит время и упрощает процесс готовки.
4. Безопасность и гигиена: Герметично упакованные продукты защищены от внешних загрязнений, что делает этот метод безопасным и гигиеничным.

Примеры блюд, приготовленных методом Су вид

• Говядина: Идеально приготовленное су вид мясо получается нежным и сочным, с желаемой степенью прожарки.
• Рыба: Лосось, тунец и другие виды рыбы сохраняют свою текстуру и вкус, не пересушиваясь.
• Овощи: Овощи остаются хрустящими и яркими, сохраняя все полезные свойства.

Су вид — это инновационный метод приготовления пищи, который открывает новые горизонты в кулинарии. Он позволяет добиться невероятной точности и контроля над процессом готовки, сохраняя при этом все питательные вещества и вкусовые качества продуктов. Если вы хотите попробовать что-то новое и улучшить свои кулинарные навыки, су вид — это то, что вам нужно. Попробуйте этот метод и откройте для себя новые вкусовые ощущения!

Смотри также:

- паштет

- чизкейк

- идеальная грудка